Le mouvement de ré-indigénisation alimentaire dans la communauté Amérindienne
En utilisant des aliments sains du passé ancestral, y compris les Magic Eight (maïs, haricots, courges, piments, tomates, pommes de terre, vanille et cacao), et en augmentant la quantité d’aliments à base de plantes dans l’alimentation Standard American Diet (SAD) actuelle, le mouvement alimentaire amérindien vise à reprendre les aliments ancestraux pour le bien-être; à revitaliser les techniques de cuisine traditionnelles et les recettes qui y sont associées; à éduquer et enseigner aux enfants, adolescents, étudiants universitaires et adultes l’importance des aliments traditionnels et le rôle qu’ils jouent dans la santé et le bien-être; à former des professionnels de la cuisine bien arrondis tant dans la théorie que dans la technique de la cuisine; à développer des ateliers spécialisés adaptés aux besoins individuels et de groupe qui comprennent (mais sans s’y limiter) la santé, la nutrition, le renforcement des équipes, le développement des jeunes et l’amélioration des compétences techniques, ainsi que d’autres aspects sociaux et professionnels; à sensibiliser aux coutumes culinaires amérindiennes traditionnelles et contemporaines, ainsi qu’aux technologies qui y sont associées, comprenant des concepts d’agriculture durable, de santé et de nutrition; et à souligner comment les avantages d’une alimentation ancestrale à base de plantes peuvent améliorer la santé et connecter les membres de la communauté à des aliments ancestraux sains.
Les Magic Eight dans la cuisine amérindienne
Les Magic Eight sont huit plantes que les Peuples autochtones ont offertes au monde entier : le maïs, les haricots, les courges, les piments, les tomates, les pommes de terre, la vanille et le cacao. Avant 1492, ces plantes n’existaient qu’en Amérique. Une fois que ces plantes ont été introduites dans les cultures du monde extérieur aux Amériques, leurs cuisines ont été changées à jamais. Et ces huit plantes, désormais présentes dans presque toutes les cuisines du monde entier, sont intrinsèquement amérindiennes, une part importante de notre cuisine, et la base des aliments que nous cuisinons chez Red Mesa Cuisine. Pensez-y : les Italiens n’avaient pas de tomates avant 1492. Les Irlandais n’avaient pas de pommes de terre. En Grande-Bretagne, ils avaient du poisson, mais pas de frites. Les Russes n’avaient ni pommes de terre ni spiritueux distillés à partir de la pomme de terre. Il n’y avait pas de piments dans les plats de cuisine est-asiatiques, y compris les currys, et aucun piment n’existait dans les cuisines asiatiques en général. En fait, les piments n’ont été introduits en Asie du Sud que dans les années 1500, lorsqu’ils allaient dominer le commerce mondial des épices au XVIe siècle. La vanille et le cacao n’étaient pas utilisés dans les desserts avant 1492. Les cuisines mondiales telles que nous les connaissons aujourd’hui étaient complètement différentes !
Source : nutritionfacts.org