La hausse de l’offre calorique aux États-Unis et l’épidémie d’obésité
Depuis les années 1970, la quantité de calories fournies par l’offre alimentaire aux États-Unis “est plus que suffisante pour expliquer l’épidémie d’obésité américaine”. Des pics similaires dans l’excédent calorique ont été observés dans les pays développés du monde entier en parallèle avec l’expansion de la taille de leurs populations. En prenant en compte les exportations, d’ici l’an 2000, les États-Unis produisaient 3 900 calories pour chaque homme, femme et enfant – près de deux fois plus que ce dont beaucoup de gens ont besoin.
L’impact des aliments transformés sur l’épidémie d’obésité
La diminution de la première moitié du siècle dernier était attribuée à la réduction du travail manuel intensif. La population avait des besoins énergétiques réduits, ce qui expliquait la diminution de la consommation de calories. Mais ensuite, le “point de basculement de l’équilibre énergétique” s’est produit, passant de la phase “bouger moins, rester mince” qui existait tout au long du siècle à la phase “manger plus, prendre du poids” qui nous hante encore aujourd’hui.
Comme discuté dans la vidéo Le Rôle des Aliments Transformés dans l’Épidémie d’Obésité, ce qui s’est passé dans les années 1970 a été une révolution dans l’industrie alimentaire. Dans les années 1960, la plupart des aliments étaient préparés et cuisinés à la maison. La transformation a été comparée à ce qui s’est passé un siècle plus tôt avec la production de masse d’articles manufacturés pendant la révolution industrielle. Mais cette fois, ils produisaient simplement de la nourriture en masse.
L’industrie alimentaire transformée : un impact sur la santé
Le secteur de l’alimentation emballée est désormais une industrie de plusieurs milliards de dollars. Les avancées technologiques en matière de conservation et d’emballage alimentaires ont permis aux fabricants de massivement produire et distribuer des aliments prêts à consommer à grande échelle.
La production de tabac offre un parallèle captivant. Jusqu’à ce que des machines de fabrication automatisées soient inventées, les cigarettes devaient être roulées à la main. Le prix a chuté et la production a explosé dans les milliards. La consommation de cigarettes est passée d’être “relativement rare” à être presque partout.
Source : nutritionfacts.org